Resumen:
Tras rastrear en las páginas de Don Quijote de la Mancha las referencias tanto de la agricultura como las del mundo rural en el que Cervantes colocó a sus personajes, el artículo presenta la visión del mundo agrario de la época del Quijote; primero tal como aparece en las páginas de la literatura de los arbitristas agraristas, cuya producción coincide con el tiempo del Quijote, y luego como se presenta en los estudios recientes de historia agraria. Una agricultura en crisis cuyos procesos de adaptación transformaron el llamado paisaje cervantino.
