Soriano Pérez, María de la Almudena
(Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha, 2001)
Se han comparado los parámetros productivos, de matadero y sala de despiece, así como la calidad de los jamones frescos y curados de tres cruces genéticos de cerdo blanco derivados de la raza duroc.
Los índices de calidad, ...